来重庆玩了一趟，跟着当地的旅游网领队一路吃下来，整理了一份火锅清单。不是推荐，只不过把去过之后感觉很好的几家店列出来。重庆火锅店铺有3.8万家，每家都有我们的风格和特点。以下排名不分先后，各有所长。
1.泗辣火锅（观音桥小苑一村）藏在观音桥建北二支路92号附1号的社区小店里，距离地铁9号线蚂蝗梁站1A出口约210米。这家店用的是现配底料的老火锅做法，锅底偏辣，合适口味偏重的食客。菜品方面，鲜卤牛窝骨筋是不少人会点的一道，牛窝骨筋卤得软糯，胶质丰富，涮火锅风味更足；鲜卤耙牛肋条卤香浓郁，入锅后耙软入味；招牌的泗外婆香葱猪油拌饭也是特点之一，里面有玉米粒和酸萝卜提鲜。人均消费大约65元，在重庆火锅人均消费整体降低的背景下，这个价格比较有竞争优势。
2.林耍耍老火锅（沙坪坝磁器口）坐落于磁器口街道金沙正街47|1号，地处磁器口古镇核心地区。这家店的锅底是手工炒的牛油，香味浓郁，吃起来却不腻不闷，辣而不燥。菜品闪光点方面，芥末牛肉是独创款，牛肉裹上特制芥末酱料，涮烫后辛辣与麻辣交融；秘制牛蹄筋经过长期熬煮，软糯弹牙；鲜卤牛腹条肉质紧实。他们家的菜品都是天天采购的鲜货，不需要预制菜和冻货，食材新鲜度肉眼可见。人均消费大约73元。店里的烟火气非常足，两层楼的空间简单温馨，能在磁器口游客海量的状况下维持品质稳定。
3.艾孃七八九老火锅（渝中区上清寺）开在上清寺街道大田湾广场后门附近，挨近轻轨1号线两路口站7号出口。这是开了快40年的老字号了，人均消费大约60|70元。锅底是传统老火锅的味道，重麻重辣。菜品方面，奇葩牛百叶片大厚实，涮烫后脆嫩弹牙；纯鲜耗儿鱼肉质细嫩；厚切老肉片煮久不散；店里自制的香菜肉圆子也受食客喜欢。最特别的是用餐环境保留了老重庆的感觉，用盖碗茶具装菜，复古怀旧，夜幕即将来临的时候非常有环境。
4.地下之城老火锅（两江新区龙头寺）这家店的特别之处在于它开在防空洞里。地下之城老火锅前身是长安工业集团于1978年建成的保密军工基地，总面积约4500平米，错落摆设着218张餐桌，可同时容纳1300多人用餐。走进店里，麻辣鲜香的香味扑面而来，辣椒与牛油的香气在洞穴间回荡。洞顶上方有上千盏孔明灯构成的“千灯万盏”灯饰景观，墙面上还保留着年代感的标语。火锅本身也不含糊，锅底是现场手工炒制，整个过程持续约5小时，辣而不燥。菜品推荐鲜切吊龙和水牛毛肚，还配有送快餐机器人穿梭服务。对火锅体验有兴趣的朋友可以来感受一下这种“地下火锅江湖”。
5.枇杷园食为鲜火锅（南山）南山火锅一条街上最壮观的一家，全店占据南山山头，顺坡而建，由下而上呈6层梯田分布，可同时容纳600多张餐桌。入夜之后，金黄夜灯与大红灯笼交相照映，景致动人。枇杷园的锅底全部由炒料师手工炒成，每份锅底的调料称量配比精准，上桌前都已经过3|4天充分发酵，因此锅底的醇厚度和持久性都较为出色。菜品方面，牛类食材最为齐全，除去容易见到的毛肚、牛黄喉、千层肚和牛肝外，还提供麻辣嫩滑的里脊牛肉、软糯弹牙的牛蹄筋和牛拱嘴、牛耳朵等。在这里吃火锅，一边涮肉一边俯视整个重庆夜景，是比较独特的山城体验。旅游网之前组织的重庆轻户外线路中，有领队带过如此一条磁器口|南山徒步|南滨路火锅的“1日三吃”路线：上午在磁器口古镇逛石板老街和宝轮寺，中午吃一顿林耍耍老火锅补充能量，下午走南山黄葛古道到山顶，傍晚下山正好赶上枇杷园或鲜龙井的夜景火锅。体能分配合理，美食和风光都不耽误。有兴趣的话可以在旅游网App上搜索“重庆火锅徒步专线”，跟队出发更省心。
