过桥米线的 名字 来 由 过桥米线已有一百多年的历史。来自于滇南蒙自。传闻蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，常常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才念书刻苦，总是学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家里母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，老公仍如痴如呆在旁边看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。将来其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给老公食用。后来不少都仿效她的这种革新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，因为杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大伙就把这种食用方法称之过桥米线。 经过历代滇味厨师不断改进革新，过桥米线声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。 ≮美食材料≯ 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 ≮美食做法≯ 1．把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2．其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3．香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4．鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5．食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
