日料在青年心目中已成为数一数二的美食，但对于日料背后的故事大多数人并不熟。其实不少日本美食从江户年代就已存在，譬如熟知的寿司、鳗鱼饭、天妇罗，此外还有不少，接下在游小侠为大伙进行介绍。
寿司
早期的寿司是用被叫做“半生熟”的醋进行发酵，在文化元年（1804年）左右时尚起来的。
两国的“与兵卫寿司”华屋与兵卫和安宅的“松之鮨”堺屋松五郎并称江户前握寿司的开创者。
鳗鱼
在德川家康年代的江户，随着江户湾的发展事业，捕获了很多鳗鱼，鳗鱼被称作“江户前”，蒲烧鳗鱼大肆时尚。
天妇罗
天妇罗这道料理大致形成于江户年代前期，在叫作“天妇罗屋”的摊子里，把天妇罗串在扦子上油炸，是江户平民们站着享用的一种食物。拥有门店的天妇罗店则在接近幕末时才出现。
深川饭
将蛤仔或者其他配料（长葱、油炸豆腐等）一块用酱油等调味熬煮。把煮好的汤汁淋入饭中，烧好之后将配料加入搅拌着吃就是地道的深川饭。
泥鳅锅
将大泥鳅开膛去除头部和内脏，小泥鳅维持原样，与葱、牛蒡等食材一块浇上特制佐料汁放在锅中烹煮，而在上方再盖上一层鸡蛋的大多称为“柳川锅”。而没浇上鸡蛋的做法则被叫做“泥鳅锅”。
鮟鱇
江户年代时被叫做“三鸟二鱼”的5大珍味的其中一种。是水户藩献给皇室的一种乡土料理。三鸟二鱼：鸟是仙鹤、云雀、鷭，鱼=鲷鱼、鮟鱇。
鲔鱼大葱锅
江户年代的天保年间，大家开始食用金枪鱼，当时主如果把鱼肉浸入酱油里保存。这种保存办法会让浸泡在酱油里的金枪鱼脂肪部分腐烂，然后变为肥料被遗弃。
不过平民将这一部分用绝妙的手法烹调，把葱一同放入其中煮制（多数状况下是酱油味）的葱鲔鍋，用清汤制作的则叫作葱鲔汁。
鸭南蛮
以酱油为基础加入温热的汤汁浇入荞麦面中，是江户年代中期广泛流传的料理。而加入鸭肉和葱形成鸭南蛮的这种形式，是开始于日本桥马喰町称为“笹屋”的地方。具体做法是将一寸五公分左右的葱横切后爆炒，加入鸭肉同煮装入其中的鸭南蛮，口味在当时十分受青睐。
从江户年代流传到今天的日料有什么？你不了解的日料冷常识
